Консервирование продуктов

На главную страницу
Компот из смородины
Варенье из смородины
Смородина с сахаром
Смородина маринованная
Желе из черной смородины
Желе из красной смородины
Цукаты
Сироп
Джем из черной смородины
Сок из смородины натуральный
Сок из смородины подслащенный
Смородина в сахарном сиропе
Пастила из смородины
Повидло из черной смородины
Смородина в сахарной пудре

Советы садоводам

 

 

 

 

Сок из смородины натуральный.

Первый способ.

Подготовленные ягоды смородины пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм.
Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (120 г на 1 кг ягод), ставят на огонь и подогревают до 70 градусов, затем выдерживают при этой температуре 15-20 мин. После выдержки ягоды прессуют. Полученный после прессования сок помещают в эмалированную кастрюлю, дают отстояться в течение 2-3 ч, а затем фильтруют. Профильтрованный сок нагревают до 95 градусов и разливают в сухие подогретые банки доверху. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, укупоривают, устанавливают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Выжимки, оставшиеся после отжатия сока, можно использовать следующим образом. Их помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (100 г на 1 кг выжимок), хорошо перемешивают, нагревают до 70 градусов и в таком виде оставляют на 4-5 ч. После выдержки отходы повторно прессуют. Полученный при этом сок можно использовать для приготовления сиропа при варке компотов, варенья и джема.

Второй способ.

Его используют при наличии соковарки. В резервуар соковарки наливают не менее 2,5 л воды и доводят ее до кипения, после чего на резервуар устанавливают сборник сока, сетку с ягодами и накрывают кожухом. Отводная трубка должна быть перекрыта зажимом.

Как только вставленный в отверстие кожуха клапан начнет приподниматься паром, необходимо уменьшить огонь, чтобы предотвратить выкипание воды и перегрев выделяемого сока. Процесс соковыделения должен длиться 50-60 мин. По истечении этого времени горячий сок (температура около 75 градусов) сливают через отводную трубку в чистые банки, которые должны быть предварительно простерилизованы и нагреты паром, выходящим из отверстия кожуха. Первую банку сока рекомендуется вылить обратно в аппарат, так как он нестерильный. Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. При таком способе полученный сок не нуждается в отстаивании и фильтровании.

В оставшиеся в аппарате ягоды можно добавить сахар (100 г на 1 кг ягод), прокипятить смесь еще 30 мин, выключить огонь и оставить аппарат на 6-8 ч. После выдержки выделится дополнительный сок, который можно использовать для компотов, киселей, сиропов, а также для приготовления консервов. Из оставшихся в аппарате выжимок можно приготовить джем, повидло или пюре.

 

 


 

 

Черная смородина

Красная смородина

 


 
Copyright © 2011-2013 || wamis.ru