наливная ванная

 

 

Консервирование продуктов

На главную страницу
Голубцы в томатном соусе
Капуста маринованная
Капуста с яблоками
Квашение капусты в бочках
Капуста по-армянски
Капуста квашеная - 1
Капуста квашеная - 2
Капуста квашеная - 3
Капуста квашеная стерилизованная
Капуста квашеная пастеризованная
Капуста, квашенная кочанами
Капуста квашенная со свеклой - 1
Капуста квашенная со свеклой - 2
Квашеная капуста с ягодами и яблоками
Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью
Капуста, квашенная в виде спагетти
Капуста маринованная по-грузински
Капуста маринованная по-польски
Капуста "под шубой"
Луковая капуста
Кольраби консервированная
Цветная капуста - 1
Цветная капуста - 2
Капуста цветная маринованная
Капуста брюссельская
Капуста краснокочанная
Сок из квашеной капусты
Капуста с хреном
Капуста "Закусочная"
Капуста быстрого приготовления
Рубленая кислая капуста

Советы садоводам

 

 

 

 

Голубцы в томатном соусе, фаршированные овощами.

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: белокочанной капусты - 3 кг, красной моркови - 3,7 кг, белых кореньев - 350 г (пастернака - 175 г, петрушки - 85 г, сельдерея - 80 г), репчатого лука - 600 г, зелени - 50 г (петрушки - 25 г, укропа - 15 г, сельдерея - 10 г), соли - 100 г, сахара - 110 г, горького молотого перца - 0,35 г, душистого перца - 0,52 г, уваренной томатной массы - 1,6 кг или свежих томатов - 2,5 кг, растительного масла - 400 г.

Лук чистят, моют, нарезают кружками толщиной не более 3-5 мм и обжаривают до золотисто-желтого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле. Морковь и белые коренья замачивают в холодной воде на 10-15 мин, моют, чистят, еще раз промывают проточной водой, нарезают соломкой и обжаривают в прокаленном растительном масле.

Зелень перебирают, моют в холодной воде, стряхивают и нарезают на кусочки длиной не более 10 мм. Смешивают обжаренные овощи с зеленью, солят (40 г соли), тщательно перемешивают и фаршируют ими капусту. Для этого капусту очищают от верхних загрязненных зеленых листьев, вырезают острым ножом кочерыжку и отделяют от кочана листья. Листья капусты бланшируют паром или в кипящей воде 3-5 мин и охлаждают в холодной воде. В каждый лист укладывают порцию фарша, и лист заворачивают, получая голубцы прямоугольной формы. До укладки в банки их хранят в эмалированной кастрюле.

Одновременно готовят томатный соус. У красных зрелых томатов удаляют плодоножки, моют плоды в холодной воде, разрезают ножом из нержавеющей стали на дольки, пропускают их через мясорубку, помещают полученную массу в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и протирают через сито.
Протертую массу ставят на огонь и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3. К уваренной томатной массе добавляют сахар, а после его растворения - специи. В конце уваривания добавляют 60 г соли и массу уваривают еще 5-10 мин.

В подготовленные банки заливают немного томатного соуса, укладывают голубцы (3-4 шт. на банку вместимостью 0,5 л) и заливают их томатным соусом, температура которого не ниже 90 С. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 С, для стерилизации.
Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л - 70 мин, 1 л - 90 мин. Во время обработки бурное кипение воды в кастрюле не допускается. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

 


 

 

Капуста

 


 
Copyright © 2011-2013 || wamis.ru