праздники в январе 2018

 

 

Консервирование продуктов

На главную страницу
Томаты без стерилизации
Томаты - горячий способ
Томаты в томатном соке
Томаты в соке со специями
Томатный соус острый
Томатный соус "Кубанский"
Томатное пюре
Томаты маринованные
Томаты зеленые маринованные
Томаты соленые
Томаты соленые в маринаде
Томаты в собственном соку
Томаты с зеленью
Томаты с овощами
Томаты с овощами и рисом
Томатный сок
Томаты измельченные
Томаты маринованные "Ассорти"
Томаты чесночные
Томаты с огурцами
Томаты по–мелитопольски
Томаты заливные
Помидоры любительские
Томаты консервированные с виноградом
Томаты в яблочном соку
Салат из помидоров
Томаты соленые с горчицей

Советы садоводам

 

 

 

 

Томатный соус "Кубанский".

Для приготовления 1 кг соуса требуется: томатов, очищенных от кожицы, - 2,1 кг, очищенного и измельченного чеснока - 1,2 г, очищенного и измельченного лука - 88 г, сахара - 150 г, соли - 35 г, гвоздики - 2 шт., корицы - 0,4 г, горчицы - 1,7 г, черного горького перца - 2 горошины, душистого перца - 1 горошина, уксусной кислоты 80%-ной концентрации - 13 г или 6%-ного уксуса - 170 г.

Спелые томаты моют холодной водой, бланшируют паром в течение 20-30 мин или кипящей водой в течение 50-60 с, помещают в холодную воду. Лопнувшую кожицу вручную при помощи ножа полностью снимают с плода. Очищенные томаты помещают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и добавляют при помешивании 1/3 положенного по рецептуре сахара, а также все мелко размолотые пряности (гвоздика, корица, черный горький и душистый перец, горчица) и мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку лук и чеснок.

Смесь тщательно перемешивают и уваривают до уменьшения первоначального объема в 2 раза. После уваривания к смеси добавляют оставшийся сахар и массу вновь уваривают 10-15 мин. За 4-5 мин до окончания варки к соусу небольшими порциями добавляют соль и уксусную кислоту.

Готовый горячий (температура не ниже 95 С) соус фасуют в сухие подогретые банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 85-90 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л - 30 мин, 1 л - 50 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 


 

 

Томаты

 


 
Copyright © 2011-2013 || wamis.ru