Консервирование продуктов

На главную страницу
Перец фаршированный
Перец резанный с фаршем
Перец в томатном соусе
Лечо
Икра из сладкого перца
Перец, фаршированный овощами
Перец резаный с фаршем и рисом
Перец в томатном соке
Перец в томатном пюре
Пюре из сладкого перца
Перец сладкий натуральный
Соус из сладкого красного перца
Приправа из красного перца
Перец, фаршированный капустой
Перец фаршированный квашеный
Перец маринованный
Перец печеный
Перец соленый
Перец соленый жареный
Перец для гарнира
Перец в растительном масле
Перец по-сухиндольски
Красный перец с капустой

Советы садоводам

 

 

 

 

Перец фаршированный квашеный.

На 10 кг свежего перца требуется: моркови - 4 кг, кореньев петрушки - 1 кг, репчатого лука - 1 кг, чеснока - 60-80 г, зелени петрушки - 80 г, соли - 300 г, сельдерея - 500 г, подсолнечного масла для обжарки - 800 г, подсолнечного масла для заливки - 500 г.

Свежий перец моют, сортируют по степени зрелости и цвету, удаляют плодоножки с семенниками, бланшируют плоды в кипящей воде 3-5 мин и немедленно охлаждают холодной проточной водой. Остальные операции по подготовке зелени, чеснока, фарша, последовательность фаршировки и укладки в бочки такие же, как при квашении фаршированных баклажанов.

Для более длительного хранения квашеного фаршированного перца его укладывают в банки вместимостью 3 л и через 5-8 дней после появления молочнокислого брожения заливают слоем прокипяченного подсолнечного масла (температура 70 градусов). Толщина слоя масла 1-2 см. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 50-60 градусов, для пастеризации.

Время пастеризации при 85 градусах для банок вместимостью 3 л - 90 мин.

После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают на воздухе, не переворачивая вниз горлышком.

 


 

 

Сладкий перец

 


 
Copyright © 2011-2013 || wamis.ru