Консервирование продуктов

На главную страницу
Икра баклажанная домашняя
Икра баклажанная по-гречески
Икра из печеных баклажанов
Зеленая икра из баклажанов
Баклажаны, засоленные по–русски
Баклажаны по-болгарски
Баклажаны по-гречески
Баклажаны по-молдавски
Баклажаны по-грузински
Баклажаны с овощным фаршем
Баклажаны, нарезанные кружками
Баклажаны резаные необжаренные
Баклажаны фаршированные овощами с рисом
Баклажаны фаршированные квашеные
Баклажаны резаные с фаршем
Баклажаны печеные
Баклажаны вареные
Баклажаны маринованные
Баклажаны резаные жареные
Баклажаны в томатном соусе
Баклажаны в растительном масле
Баклажаны с салатным перцем
Соус из баклажанов
Баклажаны фаршированные в маринаде
Баклажаны соленые
Баклажаны впрок
Баклажаны острые
Баклажаны с помидорами и чесноком
Баклажаны в медовом маринаде
Баклажаны "Под грибы"
Баклажаны "Грибочки"
Баклажаны "Под водочку"
Баклажанная закуска
Имам баллы
Хяфта-белжар
Рагу с баклажанами
Соте из баклажанов
Баклажаны тушеные в соусе из перца
Баклажаны с петрушкой
Баклажаны, засоленные с чесноком
Баклажаны пряного засола
Баклажаны, засоленные с хреном, гвоздикой и корицей

Советы садоводам

 

 

 

 

Соус из баклажанов.

На 10 банок вместимостью 0,5 л требуется: свежих баклажанов - 5 кг, моркови - 500 г, сладкого перца - 650 г, репчатого лука - 500 г, укропа и петрушки (пополам) - 50 г, соли - 90 г, уваренной томатной массы - 1,7 кг или свежих томатов - 4 кг, душистого перца - 1,5 г, горького перца - 1,5 г, подсолнечного масла - 550 г, муки - 220 г.

Зрелые баклажаны фиолетовой окраски моют холодной водой, удаляют плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода, режут баклажаны на дольки толщиной 20-30 мм по длине плода, присаливают и оставляют на 20-30 мин для удаления горечи. Затем их ополаскивают, дают воде стечь, обваливают в муке и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле,

Сладкий перец толстостенных сортов моют, удаляют плодоножки с семенниками, споласкивают и режут на кусочки произвольной формы.

Морковь, лук и зелень подготавливают так же, как в разделе "Баклажаны фаршированные квашеные".

Зрелые томаты очищают от плодоножек, моют, режут на части, проваривают в эмалированной кастрюле до размягчения, протирают через сито. Полученную томатную массу помещают в эмалированную кастрюлю, уваривают до уменьшения первоначального объема вдвое, добавляют обжаренные баклажаны, морковь, лук, салатный перец, зелень, соль, горький и душистый перец и тушат на слабом огне 60 мин, помешивая. Готовый горячий соус (температура около 95 С) фасуют в сухие нагретые банки, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80 С, для стерилизации.

Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л - 60 мин, 1 л - 80 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

 


 

 

Баклажан

 


 
Copyright © 2011-2013 || wamis.ru