Консервирование продуктов

На главную страницу
Кабачки консервированные - 1
Кабачки консервированные - 2
Кабачки консервированные - 3
Икра кабачковая
Кабачки кружочками
Кабачки по-украински
Кабачки по-мелитопольски
Кабачки по-польски
Кабачки по-итальянски
Кабачки соленые
Кабачки соленые по-польски
Кабачки в томатном соусе
Цукаты из кабачков
Кабачки фаршированные рисом
Кабачки фаршированные овощами
Кабачки с морковью
Кабачки с помидорами
Кабачки маринованные
Кабачки маринованные острые
Варенье из кабачков
Стерилизованные кабачки
Кабачки без стерилизации
Кабачки с томатным соком
Кабачки, засоленные с гвоздикой

Советы садоводам

 

 

 

 

Цукаты из кабачков.

Свежие с плотной тканью кабачки моют в холодной воде щеткой или мочалкой, споласкивают проточной водой, дают воде стечь, очищают их от кожуры. Семенное гнездо удаляют, а внутреннюю часть стенки кабачка очищают ложкой или срезают ножом до плотной ткани, которую затем нарезают на кубики с длиной граней 15-20 мм.

Нарезанные кабачки помещают в дуршлаг, бланшируют в кипящей воде 3-5 мин, охлаждают в холодной, помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом. Сироп готовят из расчета 300 г воды и 1,2 кг сахара на 1 кг подготовленных долек.

Смесь нагревают до полного растворения сахара, фильтруют через 3-4 слоя марли, а затем нагревают до кипения, заливают сиропом нарезанные кабачки и выдерживают 10 ч. После выдержки кабачки уваривают 15 мин и вторично выдерживают 10 ч. В процессе третьей варки кабачки уваривают до температуры кипения сиропа 107,5-108 градусов.

В начале третьей варки в сироп добавляют лимонную или виннокаменную кислоту, а в конце уваривания - ванилин (соответственно 3 и 0,5 г на 1 кг кабачков). Уваренные кабачки откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1-1,5 ч для стекания сиропа. После этого кабачки выкладывают в один слой на сито и подсушивают в духовке при температуре 30-40 градусов.

Как только на поверхности кабачков появится сухая корочка из мелких кристаллов сахара, подсушенные цукаты обсыпают мелким сахаром и досушивают. После досушки лишний сахар отсеивают, а цукаты укладывают в чистые сухие банки, герметически укупоривают и хранят в сухом прохладном месте до употребления.

В начале третьей варки в массу можно добавить сок или сироп из ягод, имеющих интенсивную окраску. В этом случае цукаты получаются от красного до светло-розового цвета.
Готовые цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Сначала их подсушивают в течение 2 суток, затем обкатывают в сахаре и досушивают.

Поскольку для приготовления цукатов используется сахарный сироп высокой концентрации, при охлаждении в процессе выдержки сахар кристаллизуется, оседает на дно и, если его не взрыхлить перед варкой, он может пригореть. Лимонную кислоту следует добавлять после растворения сахара.

Цукаты из кабачков можно приготовить и другим способом. Кабачки промывают в холодной воде, соскабливают ножом тонкую кожуру, споласкивают проточной водой, затем срезают с кабачков плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода, После мойки и чистки кабачки разрезают вдоль на части, а затем - на дольки длиной 20-25 мм.

Нарезанные кабачки помещают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 мин и охлаждают холодной проточной водой. После обработки их помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром (1 кг на 1 кг подготовленных кабачков).
Через 8-10 ч, когда выделится достаточное количество сока, кабачки ставят на слабый огонь и уваривают до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа около 108 градусов. За 10-15 мин до конца уваривания добавляют лимонную кислоту (3 г на 1 кг подготовленных кабачков) и ванилин (по вкусу).

Уваренные до готовности кабачки вместе с сиропом в кипящем состоянии выливают в дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1-1,5 ч для стекания сиропа. Оставшиеся на дуршлаге дольки кабачков укладывают в один слой на сито, подсушивают при комнатной температуре в течение суток, обкатывают в сахаре и досушивают при комнатной температуре в течение 5-6 суток.

Готовые цукаты помещают в сухие чистые банки и герметически укупоривают во избежание пересыхания. Оставшийся после приготовления цукатов сироп можно использовать для варки следующей порции цукатов или как варенье.

 


 

 

Кабачки

 


 
Copyright © 2011-2013 || wamis.ru