Консервированием можно сохранить от порчи огромное колчество разнообразных овощей и плодов, которые обычно вырастают в огородах и садах в летнюю и осеннюю пору. Из консервов можно приготовить хорошие, вкусные и полезные блюда.
Домашнее консервирование - это очень увлекательное занятие. Можно самим у себя дома приготовить многие из тех консервов, которые изготавливаются промышленным способом, а можно создать совершенно новые, по своим рецептам и на свой вкус.
Зимой всегда будет приятно подать к столу консервы, сделанные своими руками.
Консервирование на зиму - это не только свежие витамины, но и здоровье.
Все пищевые продукты быстро портятся. Их порчу вызывают микроорганизмы. Микробы могут существовать, питаясь теми же продуктами, что и человек. При этом они портят пищевые продукты, разлагая их, и выделяя в этих процессах газы и другие вредные вещества.

Слово «Консервирование» произошло от латинского слова conserve, что означает «Предохранение». Научные основы современных методов консервирования были даны еще в XIX веке, когда кроме видимых виновников разложения продуктов, таких, как плесень и грибки, были обнаружены и невидимые формы микроорганизмов, бактерии и дрожжевые грибки. Это открытие сделал знаменитый французский химик Луи Пастер (1822 - 1895), который подробно изучил прежде всего дрожжевые и патогенные микробы и одновременно заложил научную основу умерщвления их спор. В честь него был назван «Пастеризацией» способ частичной стерилизации веществ, прежде всего жидких, повышенной температурой.

Консервировать необходимо исключительно свежие продукты. Существует много методов консервирования. Выбор того или иного из них зависит от вида и свойств продуктов, а также назначения готового продукта, однако во всех случаях нужно не только сохранить сырье или готовую продукцию, но и получить продукт высокой пищевой ценности.

Микробы легко попадают на продукты. Но для существования микробов необходимо не только наличие пищи, но и наличие благоприятных для них условий. Если микробы будут лишены таких условий, они не смогут нормально развиваться. На этом факте и основаны основные способы сохранения и переработки пищевых продуктов. Описание этих способов подробно изложено на этом сайте.